老村长和你一起做酒酿

老村长

     酒酿是营养丰富的保健食品，是南方家庭餐桌上的美味佳肴。来自南方的朋友们大多会自己酿制，可是这么好的美味在北方只能在超市中看到。老村长虽然来自中国的东北，也想亲自操作，把这个好东西搬上自家的餐桌。

    根据朋友们的配方和流程，制作酒酿的方法如下：

1，将一公斤糯米浸泡4小时，用笼屉蒸米20分钟，蒸糯米饭时可用干净的纱布垫在笼屉底部，防止糯米漏掉；

2，将米放凉至室温（低于30度），用2 -- 3杯凉开水（500-750毫升，与糯米饭的温度相当），和蒸好的米搅拌直至米粒散开；

3，再用半杯凉开水（125毫升，25～30度）将4克的酒药化开，然后均匀地拌到糯米饭里（可以根据糯米的多少按上述比例调整水和酒药的用量）；

4，将拌好酒药的糯米饭放到无油器皿中整理平整，把糯米饭压实，并挖出一个拳头大的、透到底的酒窝；

5，将容器盖好，放到一个30度左右的环境中24～30小时，直到酒窝里充满了透明的液体，香甜可口的酒酿制成了！

朋友们建议放进烤箱，开灯大约30个小时。可是我的烤箱灯不好用，就先把烤箱打开保温开关五分钟，然后将装有拌好酒药和糯米饭的容器放到烤箱中。以后每隔5～6小时、或感觉烤箱中温度低于30度，就打开保温开关5分钟（这期间不用把容器拿出来），这样也能达到保持30度左右的环境。装瓶的的时候装至四分之三为宜。然后放入冰箱中保存。

注意：整个过程都要干净，特别是所有的器皿都不能粘油，否则糯米饭就会变质，酒酿就做不出来！

老村长 于2015年12月18日