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标题: 老村长和你一起做山东大馒头（呛面馒头） [打印本页]

作者: 老村长 时间: 2018-11-25 20:56
标题: 老村长和你一起做山东大馒头（呛面馒头）
            老村长和你一起做山东大馒头（呛面馒头）
                                                                              —————老村长 2018年11月25日于渥太华

      馒头是大家日常生活中餐桌上不可缺少的主食，许多人都尝试着自己蒸些馒头来丰富一下自家的餐桌。可是往往由于制作方法不当，经常会发现蒸出来的馒头不是塌陷，就是味道不到位，常此以往，就失去了做馒头的乐趣。本人以前的遭遇和大家一样，但自去年来经过高人指导，又在网上学习借鉴，总结出了一套蒸制山东大馒头的方法，百分百成功率，且味道超好。现总结出来，和大家分享。

原材料：
白面：1200克；水或牛奶：600毫升；发酵粉：2小勺（tea spoon）；白糖：1大勺（table spoon）

步骤：
1、和面  将水或牛奶加热至30度左右，将发酵粉和白糖加入其中，静置10分钟。将800克的白面加入水或牛奶中，和匀后将和面容器盖好；
2、发面  将和好的面放置在室温中醒发1.5～2小时，面会发至原来的2～3倍大；
3、揉干面  将剩余的400克面揉进发面之中，揉完后感觉面会很硬；
4、揉馒头  将揉好的面分成12份，将每份揉120～150下，最后揉成馒头状，并在表面滚粘一层薄薄的干白面；
5、二次醒发  将揉制好的馒头放在笼屉中，笼屉放在尚未装水的锅上，盖上盖子进行二次醒发30～35分钟；
6、蒸馒头  将锅加入足量的冷水，开大火，锅开至大量热气冒出，继续保持大火蒸22分钟，然后关火，锅仍然在炉头上放置5分钟，最后把锅从炉头上拿下，静放5分钟，然后开盖取馒头。

小贴士：由于馒头比较大，一定要用深一点的笼屉；用牛奶和面，馒头会很白，卖相相当漂亮；如果用浅一点的笼屉，就把馒头做的小一点；也可以用这种和面的方式做包子、花卷，但面可以和的软一些。

揉干面和揉制馒头的过程比较需要体力，揉下来保证你出一身透汗！

用这种方法做出来的馒头不塌陷，味道独特，百吃不厌，大家趁冬季室外活动不多的机会试试，既锻炼身体，又丰富你的餐桌！

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作者: 老村长 时间: 2018-11-25 21:03
照片有点本末倒置！没醒发的馒头照片应该在前面，蒸好的馒头照片应该在下面。

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