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标题: 老村长和你一起做酸奶 [打印本页]

作者: 老村长 时间: 2019-1-7 14:28
标题: 老村长和你一起做酸奶
本帖最后由老村长于 2019-1-18 11:00 编辑

老村长和你一起做酸奶

-------- 老村长 2019年元月7日于渥太华

   牛奶及奶制品是公认的营养食品之一。但不论在医学界，还是在营养学界，对直接饮用牛奶还是有一些分歧。特别是对于我们相当一部分中国人，由于肠道里缺少能够分解乳糖的细菌，直接喝了牛奶后就会有胀气的感觉，极为不舒服和尴尬。但酸奶经过乳酸菌发酵后，不但减少了对人体无益的物质，而且还使牛奶中更多的营养成分更容易为人体所吸收，所以酸奶这一奶制品更为我们广大的华人所接受。

   然而，经过老村长的忠实粉丝细心研究发现，市场上的绝大部分酸奶制成品，即使是非常有名的著名品牌，所谓的高档酸奶，其原料都是用经过提炼过后的skim milk（可能是把其中大部分营养都已经提取出去了）添加奶粉后制成。并且在制作过程中添加了很多糖，大多数的酸奶每100酸奶含有10-12克的糖份，而天然牛奶中只含有4-5%的乳糖。对于过量的糖份摄取对人体的“好处”大家都不言自明。基于这些信息，本人决定自己做酸奶，一是解决健康的营养来源问题，二是丰富业余生活，使其更加有乐趣。而且，不必为此添加任何厨具，只是充分利用厨房中现有的工具器皿，就可以完成操作！

原料：
      1、市场上的鲜牛奶。但以含脂3.5%的，无抗生素的牛奶最佳。Costco 里卖的含脂3.5%的牛奶是目前在市场上找到的最合适的牛奶；
      2、少量的酸奶 -- 乳酸菌引子。如果是第一次做，可以在市场上买你比较喜欢的酸奶，如果是持续做酸奶，把前次做的酸奶留些就可以了。

制作方法：
      1、将大小合适的锅清洗干净，将牛奶倒入其中将牛奶烧开后，将锅从炉头上拿下，把牛奶放凉至30度左右后，将上面的奶皮捞出；
      2、将晾凉的牛奶倒入清洗干净的有盖容器中，将少量酸奶倒入其中，用干净的勺或筷子搅拌好后，把容器盖上，并放置在温度在26-30度左右的环境中，6-8小时后就可以享受自做的酸奶了。

温馨提示：
      1、在制作酸奶的过程当中，清洁最重要。无论是锅、器皿，还是搅拌用的勺子、筷子，一定清洗干净，否则奶就会变坏，就会失败；
      2、一般来讲不同的品牌，或同一品牌不同的酸奶，其乳酸菌的成分都是不同的，口味也会不同。初次做酸奶最好选用自己喜欢的口味酸奶做引子；
      3、酸奶做好后要将其放入冰箱中冷藏；
      4、将烤箱中的灯打开，烤箱中就可以维持在做酸奶要求的温度，并且非常方便；
      5、可根据个人的口味适量加些白糖。

牛奶煮开后，放凉至30度左右.png (591.36 KB, 下载次数: 1149)

经过一夜的发酵，酸奶做成啦！.png (512.25 KB, 下载次数: 1148)

作者: 老村长 时间: 2019-1-25 13:39
剩下的酸奶底儿，用来做酸奶引子。

剩下少量的酸奶，把煮过的鲜奶倒入其中，又做新的酸奶.png (672.47 KB, 下载次数: 1166)

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